Mejorar el sabor de los platos después de la quimio

5 de noviembre de 2017
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Hace unos días una amiga me preguntó si conocía algún remedio para las personas que al tratarse con quimioterapia sentían un gusto a metal en la boca. Me fui directa a este libro de la estantería, del que traduzco (con mis limitaciones) esta parte que habla precisamente del tema. femme girafe sans son collier 2collierfrance2179 Su autora Rebeca Kazt, es una chef y nutricionista con gran experiencia cocinando para pacientes con cáncer. Espero que os resulte interesante y os pueda ayudar. The+Cancer-Fighting+Kitchen+by+Rebecca+Katz “Las terapias contra el cáncer no sólo dañan las papilas gustativas o alteran el gusto sino que también causan repentinas sensaciones de calor o frio. Esta es la mala noticia. 3ct emerald quartz topaz 925 solid sterling silver ring jewelry sz 8 po6 pitchu36634 pitchu36634 La buena noticia es que muchos de estos cambios disminuyen entre sesiones de tratamiento y a menudo desaparecen después del tratamiento. Las papilas y los nervios gustativos se regeneran rápidamente, a menudo en cuestión de semanas.” Rebeca juega con los sabores y grasa de diferentes alimentos para ayudar a revitalizar las papilas gustativas. A esta herramienta la llama GASD que son las iniciales de Graso, Acido, Salado y Dulce. Como grasas utiliza el aceite de oliva virgen extra, los limones dan el toque ácido, la sal marina el salado y el sabor dulce lo aporta el jarabe de arce orgánico. Lo ácido y salado añaden altas notas de sabor, cada uno a su propia manera; la grasa y lo dulce aportan placer y palatabilidad, redondez y volumen a un plato. Estos elementos son una poderosa herramienta en la cocina para que los platos resulten apetitosos. nouveau a la mode 2019 zircon cubique bijoux couleur argent vague charme cz cristal femme bracelets Pero es solo una mínima parte de lo que con ellos se puede hacer para direccionar los cambios en el gusto de las personas bajo tratamiento.   ¿Qué es lo que pasa cuando de repente tienes la sensación de que tu boca está llena de aluminio o cuando todo comienza con sabor a cartón? Y más importante, ¿qué podemos hacer para que los sabores vuelvan a ser los que eran? Normalmente, el cerebro combina sensaciones que proceden de las papilas gustativas y del olfato, este procesa la información y como resultado tenemos el sabor. Es algo así como una rueda de color; la mezcla de azul y amarillo en igual proporción da como resultado verde, sin duda. sterling silver hearts band ring size 7 925 fine 7358b pitchu38109 pitchu38109 Ahora imagina un pintor que un día empieza a mezclar colores y resulta que mezclando azul y amarillo solo consigue un verde muy pálido, desde luego no el tono que esperaba. De forma parecida actúan las papilas gustativas dañadas por la terapia: los receptores sensoriales se distorsionan o deterioran, con lo que el cerebro puede percibir solo un susurro de sabor en conflicto con el gusto que se espera. Como resultado, tu bocado favorito parece delicioso, y puede incluso oler delicioso, pero cuando lo pruebas no es nada de lo que te habías imaginado. bracelet argent gemmes Entonces te apartas de la mesa decepcionado con una de las cosas más importantes que debes hacer durante el tratamiento: comer. Para conocer como usar estos cuatro elementos empezaremos por la sal, no sal de mesa común, que conste, que es amarga y carente de minerales. Sal marina, ya que tiene más de ochenta minerales y como resultado un sabor más completo. top qualite zym031 le dollar signe chandail manteau chaine or rose couleur pendentif collier bijoux cristal autrichien Para personas que han experimentado daño en sus papilas gustativas, una pequeña cantidad de sal marina puede marcar una gran diferencia, estimula las terminaciones nerviosas y activa el sabor. bague homme aile just feel za boho boucles doreilles en cristal pour femmes vintage resine acrylique simule perle Como refuerzo, el limón, los cítricos en general, y otros ingredientes ácidos triplican y alegran los sabores de cualquier plato al que se ha añadido sal. beau collier femme pas cher 3collierfrance2216 Es como si en nuestro ipod la sal subiera el volumen y el limón reforzara los agudos. El dulce añade profundidad y redondez al sabor que es el equivalente de escuchar una orquesta en un auditorio en vez de en tu ipod. collier ras de cou le 2collierfrance8633 Sólo endulzando un poco se puede transformar un encuentro con un sabor bidimensional en una memorable experiencia culinaria tridimensional. Para la grasa, piensa en ella como el taxi que proporciona transporte a el auditorio para todos los sabores dulce, salado y ácido generados; sin un vehículo, no pueden llegar. La grasa sirve de chofer supremo, llevando los sabores a las diferentes islas de papilas gustativas a lo largo de la boca, garantizando que todas las papilas (deterioradas y sanas) tengan la oportunidad, al menos, de escuchar el concierto. Estos ingredientes no siempre funcionan. En algunos casos hay daño en la raíz de los nervios, los autovías que llevan la información desde las papilas al cerebro. boucles doreilles pendantes aigue marine grosse bague argent et pierre Pero afortunadamente los nervios forman una red redundante (aunque algunos se destruyan, otros cumplen su función) y no me he encontrado a nadie todavía al que la aplicación de los principios del GASD no le hayan ayudado. trois graces chic unique or rose cubique zircon reglage declaration motif rond ouvert manchette bracelets bracelets pour femmes ba031 Para aquellos que no experimentan o experimentan pocos cambios en el sentido del gusto, GASD, convierte una buena comida en genial. Para aquellos con problemas de sabor más difíciles, puede explicar la diferencia entre encontrar una comida sabrosa, lo que mantiene el apetito en alza, o perder el interés por la comida. Un caso particular es el de Susan, una mujer en tratamiento por cáncer de mama que asistió a una demostración de cocina que dí en el hospital. collier femme enceinte swarovski Estaba haciendo sopa de calabaza y había usado GASD para hacerla más sabrosa para todos, para todos excepto para Susan. deelan mode bracelet pour femmes argent charmes bracelet cristal zircon reglable bracelets bijoux Cuando pasé a los participantes pequeñas tazas de sopa, la gran mayoría respondió con “ yummms” y “ahhhs” pero Susan no estaba sonriendo. “De acuerdo” dije a la audiencia, “ nadie se va hasta que Susan no esté contenta”. collier homme tendance 2015 3collierfrance5532 Susan explicó que incluso antes del tratamiento tenía unas papilas gustativas especialmente sensibles (pudiendo calificarse en la categoría de personas conocidas como “supercatadores”) y el tratamiento la había dejado con un sabor amargo en la boca. bracelets et bracelets en perles deau douce naturelles pour femmes bracelet a breloques en or rose Le pedí a Susan que valorara la sopa en una escala de 1 a 10 y le dio un 7. Sabía que podía hacerlo mejor, así que insistí con Susan hasta estar segura que ella realmente tenía sensibilidad para lo amargo. Susan era la persona perfecta para ello, traté de hacer trabajar un poco sus papilas gustativas. gem time cree grand cercle rond opale bague 100 en argent sterling 925 micro pave cz bague pour les femmes bijoux bague femme Primero añadí dos pequeñas pizcas de sal marina al cazo que contenía aproximadamente cuatro tazas de sopa. -“mejor” dijo ella. Después añadí cinco gotas de zumo de limón. Sí, esto era amargo, pero ¿podría Susan notar esta pequeña cantidad?. bijoux fantaisie cristal longues boucles doreilles pour femmes argent plaque paon plume forme De nuevo una prueba y una cara. -”Me gustaba más antes” dijo. La audiencia estaba asombrada de que tan pequeña cantidad añadida pudiera afectar su gusto en ese volumen de sopa. A continuación vino el no va más: añadí una octava parte de una cucharada de té (no, no es un error de imprenta) de sirope de arce. Lo prueba. Asiente. Sonríe. “Así es como más me gusta” dijo Susan. Indicaciones para problemas en las papilas gustativas

Si tienes problemas para tragar o tienes llagas en la boca, añade grasa a las comidas, como aceite de oliva virgen extra, mantequilla preferentemente orgánica o crema de nuez. bague argent couleur or Come los alimentos batidos o en puré como por ejemplo sopas, smoothies o granizados. bijoux s925 boucles doreilles en argent sterling mode ethnique forme de poire 6x9mm naturel pierre Mantén alejado el jengibre, curry, pimienta y otras especias fuertes1. Desde la Asociación española contra el cancer nos aportan la siguiente información: ”Una modificación del gusto puede favorecer que el paciente deje de disfrutar de la comida o que ésta incluso pueda resultarle desagradable, contribuyendo a la falta de apetito y pérdida de peso. Si éste es tu caso, es aconsejable que modifiques determinadas costumbres a la hora de preparar la comida. Te pueden resultar útiles los siguientes consejos:

  • Prepara comidas con buen aspecto y olor agradable.
  • Realiza enjuagues antes de comer.
  • Sustituye los cubiertos habituales por unos de plástico en el caso de que tengas sabor metálico.
  • Utiliza especias o condimentos suaves en la preparación de las comidas”.2

1 Rebeca Kalz. The cancer Fighting kitchen: nourishing big-flavor recipes for cancer. Celestians Art. Berkelay. 2009.

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